Passage obligé pour tout cuisinier professionnel ou amateur qui se respecte, l’épluchage des oignons est une corvée dont on se passerait bien. Les accès de larmes qu’il provoque n’ont rien à voir avec notre humeur, mais à l’irritation irrépressible qu’entraîne cette opération toute simple. Mais au fait, pourquoi ?L’allinase, responsable de l’irritation de l’oignon Les coupables sont des composés chimiques contenus dans le bulbe, et qui réagissent l’un avec l’autre lorsque l’oignon est coupé.

Source: Sénéweb